●上級煎茶（贈答好適品・ちょっと贅沢に
）の入れ方(３人分）
●
- 十分に沸騰した湯（約６０～80ml）を小型の急須に入れ、３人分の茶碗に湯を注ぎ分けて、５０℃～６０℃くらいまで湯温を冷まします。
- 空いた急須に３人分で１０ｇ程の茶葉を入れます。
- 適温まで冷ました湯を急須に注ぎ入れ、そのまま蓋をして約２分間待ちます。（急須の中でゆっくりと茶葉が開いていきます。）
- 各茶碗にまわし注ぎをして、最後の一滴まで注ぎきってください。
- 二煎目は、湯を急須に注いでから３０秒くらいまって茶碗に注ぎます。
※「アミノ酸」のうま味をよく感じられるように、できるだけ「タンニン（＝茶の渋み成分の総称で、主要な成分はカテキン類です。）」の溶出を抑えるためにお湯の温度を下げてじっくりと淹れるのがコツです。ぜひゆっくりと味わってください。
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玉泉（ぎょくせん）
玉宝（ぎょくほう）
●煎茶（普段使いに）の入れ方(３人分）●
- 十分に沸騰した湯（約180ml）を中型の急須に入れ、３人前の茶碗に湯を注ぎわけて、７０℃～８０℃くらいまで湯温を冷まします。
- 空いた急須には３人分で７～１０ｇほどの茶葉を入れ、そこに適温まで冷ました湯を注ぎ入れます。
- 蓋をして約２分間くらい待ってから、各茶碗にまわし注ぎをして、最後の一滴まで注ぎきってください。
- 二煎目は、湯を急須に注いでから１分程度待ってから、茶碗に注ぎます。
※「アミノ酸」のうま味をよく感じられるように、できるだけ「タンニン（＝茶の渋み成分の総称で、主要な成分はカテキン類です。）」の溶出を抑えるためにお湯の温度を下げてじっくりと淹れるのがコツです。ぜひゆっくりと味わってください。
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モリタの露
●焙じ茶・番茶の入れ方●
- 大きめの急須や約８００ml入りくらいの土瓶に、茶葉を５人分で１５ｇ程度入れます。
- よく沸騰した熱湯を６５０mlくらい注いで、３０秒程待った後、茶碗に注ぎ分ける。
※ほうじ茶や番茶は、原料の違いから「アミノ酸」の浸出量 がもともと少ないため、湯を冷ます必要はありません。熱い湯を注ぐことでタンニンの爽快な渋味が引き出され、甘味も加わった風味（ほうじ茶の場合は香ばしい香り）が十分に楽しめます。
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朝霧（あさぎり）
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2015-09-10 16:53
